細(xì)胞破碎是指利用外力破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)容物包括目的產(chǎn)物成分釋放出來的技術(shù)，是分離純化細(xì)胞內(nèi)合成的非分泌型生化物質(zhì)(產(chǎn)品)的基礎(chǔ)。結(jié)合重組DNA技術(shù)和組織培養(yǎng)技術(shù)上的重大進展，以前認(rèn)為很難獲得的蛋白質(zhì)現(xiàn)在可以大規(guī)模生產(chǎn)。

　　但是由于細(xì)菌、酵母、真菌、植物細(xì)胞壁的組成成分不同，且同類細(xì)胞結(jié)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也不同，所以其細(xì)胞壁的堅固程度不同。而動物細(xì)胞雖沒有細(xì)胞壁，但具有細(xì)胞膜，也需要一定的細(xì)胞破碎方法來破膜，達到提取產(chǎn)物的目的。

　　在目前的細(xì)胞破碎方法中主要使用的儀器種類包括：

　　1. 高剪切均質(zhì)乳化破碎細(xì)胞

　　方法：高剪切均質(zhì)機主要是由于了轉(zhuǎn)子高速運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高速線速度，還有頻率高的機械的效應(yīng)，伴隨著強勁的動能，讓組織或細(xì)胞可以在定子、轉(zhuǎn)子之間非常狹窄的空隙之中受到了非常的強烈的機械還有液力的剪切、液層的摩擦、離心的擠壓、撞擊的撕裂還有湍流等多種綜合性的效果，造成細(xì)胞破碎。

　　2. 組織搗碎機破碎細(xì)胞

　　方法：將材料配成稀糊狀液，放置于筒內(nèi)約 1/3體積，蓋緊筒蓋，將調(diào)速器先撥至最慢處，開動開關(guān)后， 逐步加速至所需速度。

　　3. 超聲波破碎細(xì)胞

　　方法：用一定功率的超聲波處理細(xì)胞懸液，使細(xì)胞急劇震蕩破裂，超聲對細(xì)胞的作用主要有熱效應(yīng)，空化效應(yīng)和機械效應(yīng)。

　　說明：處理少量樣本，操作簡單，重復(fù)性較好，節(jié)省時間；多用于微生物和組織細(xì)胞的破碎，如用大腸桿菌制備各種酶。因為超聲波產(chǎn)生的化學(xué)自由基團能使某些敏感性活性物質(zhì)變性失活；大容量裝置聲能傳遞，散熱均有困難，應(yīng)采取相應(yīng)降溫措施；對超聲波敏感和核酸應(yīng)慎用。

　　4. 組織勻漿器破碎細(xì)胞

　　方法：先將剪碎的組織置于管中，再套入研桿來回研磨，上下移動，即可將細(xì)胞研碎。勻漿器的研缽磨球和玻璃管內(nèi)壁之間間隙保持在十分之幾毫米距離。

　　說明：此法細(xì)胞破碎程度高，適用于量少和動物臟器組織。較易造成堵塞的團狀或絲狀真菌，較小的革蘭氏陽性菌以及有些亞細(xì)胞器，質(zhì)地堅硬，易損傷勻漿閥者，不適合用該法處理。